confit de pato estofadito

Ingredientes:
8 Confitt de pato confitadas, 2 cebollas, 8 o 10 dientes de ajo, 3 zanahorias, 2 puerros, 1 cch. De tomillo, 15 o 20 granos de pimienta, 8 o 10 clavos, 3 hojas de laurel, 1 y ½ litro de vino tinto, sal y 30gr de azúcar, aceite de oliva.


Elaboración:

Picar las verduras y rehogar en un poco de aceite, añadir el resto de ingredientes, menos los confit y cocer aproximadamente dos horas a fuego lento, agregar el confitt de pato dar un hervor y dejar reposar un día, servir acompañadas de patatas torneadas y confitadas o unas setas salteadas. Espesar si fuese necesario con un poco de maizena diluida

se pueden añadir unas pasas y unos piñones salteados a la salsa.

cucharitas o chupitos de ceviche de pescado

Ingredientes:
lubina o merluza o lecha o cualquier pescado de carne prieta trocearlo en trozos pequeños o en laminas como Carpaccio

atún , albahaca y chalota, aceite de oliva
Elaboración:

pescado marinado con cebolla roja y limones en cantidad , lima y sal dejar una noche en reposo ,escurrir y mezclar con maíz, daditos de tomate, daditos de mango, cilantro y perejil. Servir en copas de martiny cucharitas o chupitos con espuma de aguacate

con atún marinarlo igual y añadirle albahaca y chalota
se pueden servir en vasitos de chupito , tartaletas de hojaldre, etc.

Cogollos con ventresca

Ingredientes:

Cogollos, Ventresca de bonito en aceite o escabeche (de atún también sirve), Cebolla tierna, Tomates pelado en gajos, Aceitunas, Pimientos de piquillo, huevos de codorniz cocidos, yemas de espárragos, sal, aceite de oliva y vinagre

Elaboración:

Partir los cogollos, lavarlos y dejar escurrir muy bien.
Colocar sobre el plato todos los ingredientes de forma que queden vistosos y aliñar con un buen aceite sal y vinagre.

Ensalada fresca con gambas y bacalao ahumado

Ingredientes:

Surtido de lechugas (romana, lollo roso, hoja roble, escarola, etc. ) unas hojas de cogollos, gambas cocidas y picaditas, bacalao ahumado y picadito, tomate en rodajas, huevo cocido puede ser de codorniz, aceitunas negra, aceite de oliva, sal maldon y reducción de vinagre de módena.

Elaboración:

Partir las lechugas o comprar ya partidas.
Colocar las lechugas en el centro del plato, las rodajas de tomate alrededor, y las hojas de cogollo entre las rodajas de tomate poniendo dentro las gambas y el bacalao picadito, el huevo y las aceitunas, rociar con un chorro de aceite unos hilitos de vinagre y una pizca de sal maldon.

hojaldre relleno de merluza

Hojaldre relleno de merluza con crema de puerros, orejones y pasas
Ingredientes:
Merluza limpia y desmenuzada, gambas peladas, 1cebolla, 2 puerros, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 4 orejones, un puñadito de pasas y piñones, media copita de brandy, un vasito de vino blanco, un vaso de leche, 2 cucharadas de harina, sal, pimienta , tomillo, eneldo, aceite de oliva y mantequilla. Hojaldre unos tres paquetes.
Elaboración:
En una sartén honda poner el aceite con un poco de mantequilla y cuando este caliente echar todo muy picadito ( ajos, cebolla, zanahorias, puerros) salpimentar y rehogar unos minutos agregar la merluza y las gambas picaditas dar unas vueltas añadir las especies al gusto, las pasas, piñones y los orejones, dar unas vueltas y agregar la harina, rehogar un poco y echar el vino, el brandy y la leche, cocer unos minutos probar y rectificar el sabor si fuese necesario.Dejar enfriar un poco.
Poner el hojaldre sobre una superficie enharinada y hacer cuadrados de unos 15cm. colocar encima un poco de masa tapar con otro cuadrado, pegar, y pintar con huevo meter al horno a 170º de 10 a 15 minutos que se vean dorados.

Rollitos de gambas rellenos de setas

Rollitos de gambas relleno de setas confitadas

Ingredientes:
Gambas peladas, setas, ajos secos, aceite de oliva, guindillas, sal, pimentón picante aceite de ajos tiernos y salsa tártara

Elaboración:

En papel film poner las gambas y con un mazo chafarlas que queden finas pero unidas, poner las setas previamente bien escurridas encimas y enrollar como un canelón.
Meter al horno con un poco de aceite de confitar las setas y asar de 5 a 10 minutos cuidando que no se pasen.
Servir con la salsa tártara al lado y espolvoreado con pimentón picante y aceite de ajos tiernos.
Las setas las confitaremos en aceite con ajos y guindilla a fuego muy lento hasta que estén tiernísimas.

esta es mi sugerencia para san vaelentin.

conforme valla haciendo los platos ire metiendo las recetas y las fotos


Menu de San Valentin

Tostas de salmón, jamón y crema de queso
Con datiles y almendras picaditas
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Brochetas de quesos con sus frutillas tropicales
(De varias clases de crema con fresas, mango, palmito, kiwi, etc.)
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Langostinos con guacamole
En copa de cóctel adornadas con huevas de trucha ect.
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Gambas villaroy
Gambas con bechamel, empanadas y fritas, con tártara.
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Rollito de Lenguado Relleno
De ostras con salsa de vino blanco y parmesano.
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Solomillo de ibérico Relleno de foie
Con salsa de vino dulce trufas, pasas y orejones picaditos
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Bronwin con crema de natillas y helado de turrón
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Vinos y cava