Cogollos con ventresca

Ingredientes:

Cogollos, Ventresca de bonito en aceite o escabeche (de atún también sirve), Cebolla tierna, Tomates pelado en gajos, Aceitunas, Pimientos de piquillo, huevos de codorniz cocidos, yemas de espárragos, sal, aceite de oliva y vinagre

Elaboración:

Partir los cogollos, lavarlos y dejar escurrir muy bien.
Colocar sobre el plato todos los ingredientes de forma que queden vistosos y aliñar con un buen aceite sal y vinagre.