cucharitas o chupitos de ceviche de pescado

Ingredientes:
lubina o merluza o lecha o cualquier pescado de carne prieta trocearlo en trozos pequeños o en laminas como Carpaccio

atún , albahaca y chalota, aceite de oliva
Elaboración:

pescado marinado con cebolla roja y limones en cantidad , lima y sal dejar una noche en reposo ,escurrir y mezclar con maíz, daditos de tomate, daditos de mango, cilantro y perejil. Servir en copas de martiny cucharitas o chupitos con espuma de aguacate

con atún marinarlo igual y añadirle albahaca y chalota
se pueden servir en vasitos de chupito , tartaletas de hojaldre, etc.

Cogollos con ventresca

Ingredientes:

Cogollos, Ventresca de bonito en aceite o escabeche (de atún también sirve), Cebolla tierna, Tomates pelado en gajos, Aceitunas, Pimientos de piquillo, huevos de codorniz cocidos, yemas de espárragos, sal, aceite de oliva y vinagre

Elaboración:

Partir los cogollos, lavarlos y dejar escurrir muy bien.
Colocar sobre el plato todos los ingredientes de forma que queden vistosos y aliñar con un buen aceite sal y vinagre.

Ensalada fresca con gambas y bacalao ahumado

Ingredientes:

Surtido de lechugas (romana, lollo roso, hoja roble, escarola, etc. ) unas hojas de cogollos, gambas cocidas y picaditas, bacalao ahumado y picadito, tomate en rodajas, huevo cocido puede ser de codorniz, aceitunas negra, aceite de oliva, sal maldon y reducción de vinagre de módena.

Elaboración:

Partir las lechugas o comprar ya partidas.
Colocar las lechugas en el centro del plato, las rodajas de tomate alrededor, y las hojas de cogollo entre las rodajas de tomate poniendo dentro las gambas y el bacalao picadito, el huevo y las aceitunas, rociar con un chorro de aceite unos hilitos de vinagre y una pizca de sal maldon.