Salmonetes con tomates cofitados.

Ingredientes:
salmonetes limpios y sin espinas, tomates naturales, sal, pimienta, vino blanco, azucar, aceite.

Elaboracion:

Limpiar los tomates de piel y pepitas, trocear en trozos pequeños.
En una sarten poner un chorrito de aceite añadir los tomates, salpimentar y añadir una pizca de azucar, saltear y agrgar un poco de vino blanco evaporar el vino y reservar.
Pasar los salmonetes por la plancha.
Montaje:
Colocar los salmonetes en el plato y en el centro el tomate confitado, adornar con crema de pimientos y reducion de modena.