pulpo al horno

limpiar el pulpo descongelado, poner en rustidera extendido con una cebolla partida, una cabeza de ajos entera, laurel, pimienta, un chorrito de aceite de oliva y cerveza 1\3. tapar con papel aluminio y meter al horno unas dos horas, a la hora y media quitar el papel para que  tueste un poco. si faltara poner un poco mas de liquido

timbal de revoltillo de bacalao

Desalar el bacalao.

 En agua hirviendo escaldar un minuto sacar escurrir y desmigar.

Saltear la cebolla en juliana con los ajos picados, cuando este pochadita añadir el bacalao dar unas vueltas y agregar los huevos mezclar que quede jugosito.

Servir con patatas pajas bien frititas y espolvoreadas con pimentón picante.

se puede hacer con migas de bacalao y si gusta añadir unos trocitos de pimiento fino a la cebolla.        

Dorada a la Murciana

hola espero que guste y la hagas

INGREDIENTES:


Pescado limpio:   Dorada, Lubina, mero, besugo,etc...


Patatas peladas y en rodajasTomate, cebolla y ajos picaditos, perejil
Vino blanco, piñones
Aceite sal pimienta y un poco de caldo de pescado

Elaboracion:

Sofreír las patatas poner en rustidera colocar el pescado encima y hacer un sofrito con el tomate la cebolla y los ajos añadir el perejil picados y piñones, un chorro de vino blanco el caldo de pescado y colocar encima del pescado meter al horno fuerte unos diez minutos y a chuparse los deditos

A J.L.R. lo podeis hacer con cualquier pescado

pez mantequilla al foie

Ingredientes:

Mikuy o foie, piñones pasas, vino fino, azúcar, nata, pez mantequilla, sal negra y mantequilla



Elaboración:



En un poco de mantequilla saltear los piñones y las pasas añadir el Mikuy y dejar que se derrita agregar un chorro de vino fino el azúcar reducir agregar un chorro de nata y espesar probar y rectificar.

Pasar el pez por la plancha poner en el plato y cubrir con la salsa y un poco de sal negra encima

De guarnicion adornar con unas patatas chips, paja o cocidas en rodajas con sateado de setas.

solomillo relleno

Ingredientes: 4 personas
2 solomillos de cerdo, 6 orejones de albaricoque, un puñado de pasas de corinto, unas nueces troceadas, 6 dátiles dulces, unos 100gr de carne picada o salchichas de cerdo. Una zanahoria, un trozo de puerro, media cebolla, un tomate maduro, dos dientes de ajo sin pelar, una ramita de apio, un poco de caldo de carne, una copita de brandi, sal pimienta tomillo laurel y aceite de oliva.

Elaboración:

Proceder: abrir el solomillo en libro y salpimentar, poner los frutos secos y la carne picada extendida por el solomillo cerrar y atar con hilo. En una sartén poner un poco de aceite y rehogar un poco reservar.
En la misma sartén donde hemos salteado el solomillo salteamos las verduras que antes habremos troceado el tomillo y el laurel, le añadiremos el brandi flambearemos, ponemos el solomillo y metemos al horno a180º unos 10 o 12 minutos en la misma sartén o en una bandeja de horno.
Apartamos el solomillo y reservamos en sitio caliente y le añadimos el caldo para soltar los jugos, trituramos y pasamos por el chino.
Poner el solomillo en el plato y añadir un poco de salsa por encima y a chuparse los dedos.

Pastel de puerros y gambas

Pastel de puerros y gambas
INGREDIENTES:
150gr. gambas
150gr. puerros
8 Huevos
1lt. Nata

Aceite
Mantequilla
Harina
Sal, pimienta, tomillo, eneldo, las especies al gusto

OBSERVACIONES:
Se puede forrar el molde de pudin con papel de plástico o hacer en modes individuales de flan

ELABORACIÓN

Saltear las gambas y puerros muy picados en una sarten con un poco de aceite, escurrir.
Añadir a los huevos y nata batidos, sal, pimienta, eneldo y tomillo poner en moldes de pudín previamente engrasados con mantequilla y harina.
Cocer al horno 25 o 30 minutos a 200º al baño maría o hasta que este cuajado.
Servir con una salsita marinera o una crema de gambas.

confit de pato estofadito

Ingredientes:
8 Confitt de pato confitadas, 2 cebollas, 8 o 10 dientes de ajo, 3 zanahorias, 2 puerros, 1 cch. De tomillo, 15 o 20 granos de pimienta, 8 o 10 clavos, 3 hojas de laurel, 1 y ½ litro de vino tinto, sal y 30gr de azúcar, aceite de oliva.


Elaboración:

Picar las verduras y rehogar en un poco de aceite, añadir el resto de ingredientes, menos los confit y cocer aproximadamente dos horas a fuego lento, agregar el confitt de pato dar un hervor y dejar reposar un día, servir acompañadas de patatas torneadas y confitadas o unas setas salteadas. Espesar si fuese necesario con un poco de maizena diluida

se pueden añadir unas pasas y unos piñones salteados a la salsa.

cucharitas o chupitos de ceviche de pescado

Ingredientes:
lubina o merluza o lecha o cualquier pescado de carne prieta trocearlo en trozos pequeños o en laminas como Carpaccio

atún , albahaca y chalota, aceite de oliva
Elaboración:

pescado marinado con cebolla roja y limones en cantidad , lima y sal dejar una noche en reposo ,escurrir y mezclar con maíz, daditos de tomate, daditos de mango, cilantro y perejil. Servir en copas de martiny cucharitas o chupitos con espuma de aguacate

con atún marinarlo igual y añadirle albahaca y chalota
se pueden servir en vasitos de chupito , tartaletas de hojaldre, etc.

Cogollos con ventresca

Ingredientes:

Cogollos, Ventresca de bonito en aceite o escabeche (de atún también sirve), Cebolla tierna, Tomates pelado en gajos, Aceitunas, Pimientos de piquillo, huevos de codorniz cocidos, yemas de espárragos, sal, aceite de oliva y vinagre

Elaboración:

Partir los cogollos, lavarlos y dejar escurrir muy bien.
Colocar sobre el plato todos los ingredientes de forma que queden vistosos y aliñar con un buen aceite sal y vinagre.

Ensalada fresca con gambas y bacalao ahumado

Ingredientes:

Surtido de lechugas (romana, lollo roso, hoja roble, escarola, etc. ) unas hojas de cogollos, gambas cocidas y picaditas, bacalao ahumado y picadito, tomate en rodajas, huevo cocido puede ser de codorniz, aceitunas negra, aceite de oliva, sal maldon y reducción de vinagre de módena.

Elaboración:

Partir las lechugas o comprar ya partidas.
Colocar las lechugas en el centro del plato, las rodajas de tomate alrededor, y las hojas de cogollo entre las rodajas de tomate poniendo dentro las gambas y el bacalao picadito, el huevo y las aceitunas, rociar con un chorro de aceite unos hilitos de vinagre y una pizca de sal maldon.

hojaldre relleno de merluza

Hojaldre relleno de merluza con crema de puerros, orejones y pasas
Ingredientes:
Merluza limpia y desmenuzada, gambas peladas, 1cebolla, 2 puerros, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 4 orejones, un puñadito de pasas y piñones, media copita de brandy, un vasito de vino blanco, un vaso de leche, 2 cucharadas de harina, sal, pimienta , tomillo, eneldo, aceite de oliva y mantequilla. Hojaldre unos tres paquetes.
Elaboración:
En una sartén honda poner el aceite con un poco de mantequilla y cuando este caliente echar todo muy picadito ( ajos, cebolla, zanahorias, puerros) salpimentar y rehogar unos minutos agregar la merluza y las gambas picaditas dar unas vueltas añadir las especies al gusto, las pasas, piñones y los orejones, dar unas vueltas y agregar la harina, rehogar un poco y echar el vino, el brandy y la leche, cocer unos minutos probar y rectificar el sabor si fuese necesario.Dejar enfriar un poco.
Poner el hojaldre sobre una superficie enharinada y hacer cuadrados de unos 15cm. colocar encima un poco de masa tapar con otro cuadrado, pegar, y pintar con huevo meter al horno a 170º de 10 a 15 minutos que se vean dorados.

Rollitos de gambas rellenos de setas

Rollitos de gambas relleno de setas confitadas

Ingredientes:
Gambas peladas, setas, ajos secos, aceite de oliva, guindillas, sal, pimentón picante aceite de ajos tiernos y salsa tártara

Elaboración:

En papel film poner las gambas y con un mazo chafarlas que queden finas pero unidas, poner las setas previamente bien escurridas encimas y enrollar como un canelón.
Meter al horno con un poco de aceite de confitar las setas y asar de 5 a 10 minutos cuidando que no se pasen.
Servir con la salsa tártara al lado y espolvoreado con pimentón picante y aceite de ajos tiernos.
Las setas las confitaremos en aceite con ajos y guindilla a fuego muy lento hasta que estén tiernísimas.

esta es mi sugerencia para san vaelentin.

conforme valla haciendo los platos ire metiendo las recetas y las fotos


Menu de San Valentin

Tostas de salmón, jamón y crema de queso
Con datiles y almendras picaditas
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Brochetas de quesos con sus frutillas tropicales
(De varias clases de crema con fresas, mango, palmito, kiwi, etc.)
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Langostinos con guacamole
En copa de cóctel adornadas con huevas de trucha ect.
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Gambas villaroy
Gambas con bechamel, empanadas y fritas, con tártara.
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Rollito de Lenguado Relleno
De ostras con salsa de vino blanco y parmesano.
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Solomillo de ibérico Relleno de foie
Con salsa de vino dulce trufas, pasas y orejones picaditos
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Bronwin con crema de natillas y helado de turrón
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Vinos y cava

estas son la imajenes de algunas de las cositas